ul. Żurawia 22, 00-515 Warszawa
tel. 505 270 516
restaurant@butcheryandwine.pl
GODZINY OTWARCIA
poniedziałek-sobota: 12.00-22.00
niedziela: 12.00-20.00
Aktualności
Recommended
by Michelin Guide
Michelin
Bib Gourmand
Top Restaurator
Forbes
Wydarzenia
Nasza filozofia
Jedzenie jest naszą pasją. Gotowanie nas inspiruje. Wyzwaniem było stworzenie miejsc prostych i „niewydumanych”, w których moglibyśmy realizować naszą zasadę: love what you eat – kochaj to co jesz.
O gotowaniu myślimy w taki sam sposób, jak o naszych Gościach – uczciwy. Najważniejsze są składniki. Wiemy skąd pochodzi nasz produkt. Znamy i ufamy naszym dostawcom. Chcemy, aby nasi Goście otrzymali od nas to, czego również my od jedzenia oczekujemy – prostoty i pełnego smaku.
Nasze mięso
Polskie mięso kupujemy bezpośrednio od producentów oraz zaprzyjaźnionych ubojni. Mięso zagraniczne sprowadzamy bezpośrednio od najlepszych producentów z Australii, USA, Irlandii, Urugwaju i Wielkiej Brytanii.
W dobrej wołowinie liczy się nie tylko rasa. Kontrolujemy sposób hodowli i odżywiania zwierząt, ich drogę do zakładu, ubój i wszystko to, co dzieje się z mięsem później. W jakich warunkach jest rozbierane, sezonowane i przygotowywane do wysyłki.
Trzymamy się zasady, że dobre mięso to mięso które znamy.
Sezonowanie
Sezonujemy mięso „na sucho” przez minimum 28 dni. W trakcie tego procesu kontrolujemy temperaturę, wilgotność i przepływ powietrza.
Sezonowanie nadaje naszym stekom niepowtarzalny, wyrazisty i głęboki smak.
Cięcie
Do cięcia mięsa podchodzimy bardzo poważnie.
Precyzyjnie wycinamy z dużych, niestandardowych kawałków mięsa, steki o właściwej grubości.
Grillowanie & steki
W menu znajdziecie pełen przekrój steków, m.in. Rib Eye, New York, T-bone, Porterhouse, Flat Iron, Rump, Bavette, Chateaubriand i polędwice.
Uwielbiamy wyszukiwać dla Was wołowinę najwyższej jakości, bawić się cięciami i grillować, jak nikt inny. W grillowaniu najważniejsze jest spieczenie mięsa, karmelizacja i właściwy poziom reakcji Maillarda. I tego się trzymamy od lat.
Manifest mięsożercy wg Butchery & Wine
Jesteśmy mięsożercami. Kochamy smak mięsa – lubimy jeść je pod każdą postacią i nie gardzimy żadnym fragmentem zwierzęcia. Szanujemy wybór wegetarian i wegan – sami zaś, właśnie jako mięsożercy, czujemy się odpowiedzialni za zwierzęta. Jedzmy mniej, jedzmy odpowiedzialnie, jedzmy smacznie!
Wino & bar
Znajdziecie u nas prawie 200 etykiet win białych, czerwonych, musujących i deserowych, sprowadzanych nie tylko z dużych winnic, ale również od małych, mniej znanych producentów. Współpracujemy tylko z najlepszymi importerami, m.in. Vini e Affini, często osobiście znamy winiarzy, których wina polecamy. Nasza karta została doceniona przez przewodnik Michelin oraz wielokrotnie przez prasę branżową.
Serwujemy tylko najlepsze alkohole – idealnie pasujące do steków szkockie single malt whisky, amerykańskie burbony oraz koniaki. Mamy bogatą kartę klasycznych koktajli, m.in. Old Fashioned, Manhattan czy Warsaw Martini, a także likiery z całego świata i bittersy.
